Trippa Alla Romana
Tradicional da região do Lácio, a receita da Trippa Alla Romana ganhou força na cidade de Roma, sendo considerado o alimento mais consumido pela classe pobre da capital. Hoje em dia ganhou o status de requintado por parte da comunidade gastronômica mundial.
Seu preparo é feito com uma das partes menos nobres do boi: as tripas. Há também ingredientes como o guanciale, a erva mentuccia e o queijo pecorino em seu preparo.
